В молоке содержатся в разных и притом непостоянных количествах почти все известные витамины, главным образом антиксерофтальмический витамин А и в значительно меньшем количестве — антирахитический витамин D. Оба эти витамина, как жирорастворимые, переходят в масло при его приготовлении. Небольшие и сильно меняющиеся количества ферментов в молоке обязаны своим присутствием наличию в нем микроорганизмов. Жизнедеятельность этой
Образование кислот в молоке происходит за счет сбраживания молочного сахара. Молочный сахар в пять раз менее сладок, чем свекловичный сахар. При температурах ниже 93,5° он выкристаллизовывается с одной частицей гидратной воды — С12Н22Ои* Н20. при более высоких температурах — в виде ангидрида — C12H220U. Растворимость его в воде при 0° равна 11,9%, при 20° —
Растворы казеина, вследствие большой величины его молекул, представляют вязкие коллоидальные жидкости. В молоке казеин растворен в форме казеинатов кальция с размером частичек от 5 до 100 mл; осаждается казеин из молока кислотами. При осаждении серной кислотой казеин загрязняется одновременно выпадающим в осадок гипсом. Поэтому для получения чистого казеина лучше осаждать его уксусной и, еще лучше,
Пакеты с салом, размером приблизительно 30 X 35 см, по два или по четыре в одной плоскости, перекрывают луженой железной плитой для равномерного распределения давления. Для того, чтобы сало не остыло в прессе, отчего нарушилась бы физическая структура закристаллизовавшегося продукта, в прессовом помещении тоже поддерживается постоянная температура 30°, а плиты, укладываемые между пакетами с салом,
Растопленное сало разливают в металлические или деревянные вагонетки емкостью до 300 кг, или в неглубокие противни из белой жести вместимостью 20—30 кг. Если работа производится и вагонетках, то их просто закатывают в так называемую кристаллизационную камеру; если — в противнях, то их размещают по полкам этажерок, установленных в кристаллизационной камере. Кристаллизационная камера представляет собой особое
Но если жир охлаждают медленно, он вначале остается жидким и прозрачным. Поскольку в жире имеются твердые глицериды, можно ожидать, что при охлаждении они первыми начнут выкристаллизовываться, так что на температурной кривой, все время падающей, должен был бы появиться горизонтальный участок. Однако это происходит не всегда так: иногда на падающей температурной кривой появляется скачкообразный подъем. Этот
Почти все жиры, за исключением немногих, имеющих токсическое или иное своеобразное физиологическое действие , могут употребляться в пищу. Все они в большей или меньшей мере усваиваются организмом и выполняют в нем присущую им функцию топливного материала, сжигаемого с выделением значительного количества энергии; пищевые жиры после ряда химических превращений могут откладываться в организме человека в резерв
При переработке трудно гидрогенизирующихся жиров, когда в силу ранее указанных причин при рафинации приходится прибегать к применению большого числа разных операций и к увеличению количества и крепости применяемого раствора едкой щелочи, расход сырого жира на гидрогенизацию соответствующим образом увеличивается. При покупке ленточной пилорамы рекомендуется внимание обращать на ее технические показатели и гарантийный срок, возможность пуско-наладочных
Экономичность работы гидрогенизационного завода в основном определяется выходом товарного саломаса, безвозвратными потерями никеля и жира, расходом и стоимостью водорода. Вес саломаса, получаемого из рафинированного жира, должен быть больше веса последнего на величину, соответствующую количеству присоединяющегося водорода. Расчет показывает, что уменьшение йодного числа жира при гидрогенизации на 50—60 единиц должно сопровождаться увеличением его веса, примерно, на