Подсолнечное масло

Подсолнечное масло относится к легко гидрогенизирую — щимся жирам. Примеси, находящиеся в масле, полученном прессованием семян нормального качества, состоят главным образом из белково-слизи — стофосфатидного комплекса и свободных жирных кислот. Осенью подсолнечное масло, полученное из сухих Read More

Жировое сырьё и его рафинация

На гидрогенизационные заводы обычно доставляются сырые жиры и масла, рафинационная обработка которых на жиродобывающих заводах в большинстве случаев ограничивается отстаиванием или фильтрованием. Исключение представляет хлопковое масло, которое в основном рафинируют на маслобойных или маслоэкстракционных заводах. Но Read More

Прием и хранение жирового сырья

На гидрогенизационные заводы жиры прибывают в железнодорожных цистернах. Специфических для гидрогенизационных заводов особенностей при сливе жиров из цистерн нет. Некоторые более серьезные затруднения возникают лишь зимой при сливании китовой ворвани и хлопкового масла, так как в Read More

Гидрогенизационный завод

Гидрогенизационный завод обычно состоит из двух основных цехов: газового и гидрогенизационного. Задача газового цеха —получение водорода. Устройство цеха и его работа описываются отдельно. В исключительных случаях, если есть возможность использовать водород, являющийся побочным продуктом производства какого-нибудь Read More

Саломасы для производства маргарина и кухонных жиров

Саломас для производства маргарина и кухонных жиров, согласно ОСТ НКПП 522, можно вырабатывать из растительных и рыбных жиров. Температура плавления его должна находиться в пределах 31—36°, температура застывания не ниже 21°. Смешивание низкоплавких саломасов с высокоплавкими Read More

Содержание в саломасе твердой фазы

Содержание в саломасе твердой фазы, кроме влияния на его твердость и пластичность, может вызвать еще и другие последствия. Так, например, при большом содержании жидкой фазы, как это наблюдается при малой степени селективности гидрогенизации, саломас может оказаться Read More

Количественно содержание твердых глицеридов в жире

Количественно содержание твердых глицеридов в жире может быть вычислено на основании наблюдения за изменением температуры навески жира, к которой подается каждую минуту точно определенное количество тепла . Большое значение влияния твердой фазы в жире на его Read More

Твёрдость и пластичность саломасов

Повидимому, твердость и пластичность саломасов можно связать с величиной дпференциального числа Поленске или с интервалом плавления. По некоторым данным, о свойствах жировой основы маргарина, повидимому, можно сделать вывод, что пищевые саломасы должны иметь более высокие величины Read More

Саломасы с более низкой температурой плавления

Саломасы с более низкой температурой плавления слишком «мягки» для производства маргарина и, кроме того, «расслаиваются» и могут содержать повышенное количество линолевой кислоты, что также нежелательно. Вообще же нужно указать, что для качества саломасов, предназначающихся для производства Read More

Соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра

Интересно соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра, поскольку определением первой, как более легко и быстро выполнимым, пользуются для контроля протекания гидрогенизации жира, а титр включен в ОСТ на технический саломас, как основной показатель Read More