Молочнокислые бактерии

Молочнокислые бактерии выделяют ферменты, вызывающие молочнокислое брожение, т. е. превращение молочного сахара в молочную кислоту. В зависимости от типа бактерий брожение протекает через разные промежуточные стадии. Весь ряд превращений может быть суммирован в одном выражении: За Read More

Витамины и ферменты молока

В молоке содержатся в разных и притом непостоянных количествах почти все известные витамины, главным образом антиксерофтальмический витамин А и в значительно меньшем количестве — антирахитический витамин D. Оба эти витамина, как жирорастворимые, переходят в масло при Read More

Молочный сахар

Образование кислот в молоке происходит за счет сбраживания молочного сахара. Молочный сахар  в пять раз менее сладок, чем свекловичный сахар. При температурах ниже 93,5° он выкристаллизовывается с одной частицей гидратной воды — С12Н22Ои* Н20. при более высоких Read More

Растворы казеина

Растворы казеина, вследствие большой величины его молекул, представляют вязкие коллоидальные жидкости. В молоке казеин растворен в форме казеинатов кальция с размером частичек от 5 до 100 mл; осаждается казеин из молока кислотами. При осаждении серной кислотой Read More

Типы батарей для вилочных погрузчиков

Следует ли вам выбрать литий-ионные или свинцово-кислотные батареи для работы ваших вилочных погрузчиков? Эта статья поможет вам принять обоснованное решение. Если вы владелец бизнеса или менеджер, работа которого зависит от вилочных погрузчиков, то выбранный вами тип промышленнойRead More

Пакеты с салом

Пакеты с салом, размером приблизительно 30 X 35 см, по два или по четыре в одной плоскости, перекрывают луженой железной плитой для равномерного распределения давления. Для того, чтобы сало не остыло в прессе, отчего нарушилась бы Read More

Растопленное сало

Растопленное сало разливают в металлические или деревянные вагонетки емкостью до 300 кг, или в неглубокие противни из белой жести вместимостью 20—30 кг. Если работа производится и вагонетках, то их просто закатывают в так называемую кристаллизационную камеру; Read More

Жир охлаждают медленно

Но если жир охлаждают медленно, он вначале остается жидким и прозрачным. Поскольку в жире имеются твердые глицериды, можно ожидать, что при охлаждении они первыми начнут выкристаллизовываться, так что на температурной кривой, все время падающей, должен был Read More

Пищевые жиры

Почти все жиры, за исключением немногих, имеющих токсическое  или иное своеобразное физиологическое действие , могут употребляться в пищу. Все они в большей или меньшей мере усваиваются организмом и выполняют в нем присущую им функцию топливного материала, Read More

Переработка трудно гидрогенизирующихся жиров

При переработке трудно гидрогенизирующихся жиров, когда в силу ранее указанных причин при рафинации приходится прибегать к применению большого числа разных операций и к увеличению количества и крепости применяемого раствора едкой щелочи, расход сырого жира на гидрогенизацию Read More