Если в составе жиров, входящих в маргарин, присутствуют только высокомолекулярные кислоты , то на вкусовых и ароматических особенностях продукта некоторое нарастание кислотности заметно не сказывается, хотя, независимо от этого, высокая кислотность вообще должна рассматриваться, как порок Read More
Маргарин обычно хранят на одногородних складах-холодильниках, а если таких нет, то на складах-холодильниках, которые специально для этой цели строят при самом маргариновом заводе, так как выработка холода на маргариновом заводе все равно производится. Оптимальная температура хранения маргарина Read More
Последовательность операций в производстве маргарина всегда одинакова; однако, в зависимости от принятого типа оборудования, .могут получиться несколько различных схем производства. Выработка маргарина по обычной схеме периодического действия протекает следующим образом. Молоко после обычной подготовки, одинаковой при Read More
в строго фиксированном положении. Колебания в весе кусков допускаются в пределах zl0,5%. Если разрезать брусок маргарина во время его движения, то поверхность разреза получится кривой, так как отрезать мгновенно кусок, в особенности большого сечения , невозможно. Чтобы Read More
Маргарин упаковывают или в деревянную тару — ящики, бочки и кадушки, или бумагу в форме пакетиков определенного веса, которые опять-таки укладывают в ящики. В качестве деревянной тары применяются ящики емкостью 25 кг или бочки емкостью 50 кг. Read More
В последние годы сухой метод охлаждения маргариновой эмульсии почти вовсе вытеснил мокрый, и это наложило свой отпечаток па процесс механической обработки маргарина. Ввиду того, что при сухом методе охлаждения молоко не вымывается пз эмульсии, как при Read More
Маргарин после вальцовки не однороден в своей массе, и не всегда на вальцовке можно закончить процесс отжатия влаги до требуемой стандартом нормы, особенно при мокром способе охлаждения маргариновой эмульсии. Дополнительная обработка в этом случае осуществляется на Read More
Посолка готового маргарина в форме чешуек сухой солью влечет создание неравномерного осмотического давления в маргарине: кристаллики соли притягивают влагу, создаются крупные капли концентрированного рассола, вытекающие из маргарина; для того, чтобы снова ввести их или, как выражаются, Read More
Охлажденную любым способом маргариновую эмульсию оставляют на некоторое время в вагонетках, куда она поступает после охлаждения. Вагонетки желательно делать из букового дерева емкостью около 2 м3. При насыпном весе рыхлых маргариновых хлопьев после мокрого охлаждения или Read More
Эмульсия, подлежащая охлаждению, подается самотеком, или шестеренчатым насосом, или за счет напора, создаваемого центробежной силой в эмульсаторе, в открытый лоток, расположенный вдоль наружной поверхности барабана, чуть-чуть сбоку от него. Передача эмульсии из лотка на поверхность барабана Read More