Молоко предназначается не для немедленной переработки
Если молоко предназначается не для немедленной переработки , то нужно принять меры, чтобы кислотность его не повышалась. Для этого молоко охлаждают до температуры ниже 10°, чем приостанавливают жизнедеятельность молочнокиглых и других бактерий, ведущую к сбраживанию молочного сахара с образованием молочной или иных кислот. Для быстрого охлаждения применяется любой из типов холодильников, указанных в настоящей главе.