Гидрогенизационный завод

Гидрогенизационный завод обычно состоит из двух основных цехов: газового и гидрогенизационного. Задача газового цеха —получение водорода. Устройство цеха и его работа описываются отдельно. В исключительных случаях, если есть возможность использовать водород, являющийся побочным продуктом производства какого-нибудь Read More

Саломасы для производства маргарина и кухонных жиров

Саломас для производства маргарина и кухонных жиров, согласно ОСТ НКПП 522, можно вырабатывать из растительных и рыбных жиров. Температура плавления его должна находиться в пределах 31—36°, температура застывания не ниже 21°. Смешивание низкоплавких саломасов с высокоплавкими Read More

Содержание в саломасе твердой фазы

Содержание в саломасе твердой фазы, кроме влияния на его твердость и пластичность, может вызвать еще и другие последствия. Так, например, при большом содержании жидкой фазы, как это наблюдается при малой степени селективности гидрогенизации, саломас может оказаться Read More

Количественно содержание твердых глицеридов в жире

Количественно содержание твердых глицеридов в жире может быть вычислено на основании наблюдения за изменением температуры навески жира, к которой подается каждую минуту точно определенное количество тепла . Большое значение влияния твердой фазы в жире на его Read More

Твёрдость и пластичность саломасов

Повидимому, твердость и пластичность саломасов можно связать с величиной дпференциального числа Поленске или с интервалом плавления. По некоторым данным, о свойствах жировой основы маргарина, повидимому, можно сделать вывод, что пищевые саломасы должны иметь более высокие величины Read More

Саломасы с более низкой температурой плавления

Саломасы с более низкой температурой плавления слишком «мягки» для производства маргарина и, кроме того, «расслаиваются» и могут содержать повышенное количество линолевой кислоты, что также нежелательно. Вообще же нужно указать, что для качества саломасов, предназначающихся для производства Read More

Соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра

Интересно соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра, поскольку определением первой, как более легко и быстро выполнимым, пользуются для контроля протекания гидрогенизации жира, а титр включен в ОСТ на технический саломас, как основной показатель Read More

Температура плавления

Между тем температура плавления зависит нетолько от содержания в саломасе насыщенных кислот. На величину температуры плавления жира большое влияние оказывает порядок распределения высокоплавких кислот в его глицеридах, определяемый в саломасах характером и степенью селективности гидрогенизации, наличием Read More

Хорошо рафинированный жидкий жир

Хорошо рафинированный жидкий жир по мере гидрогенизации светлеет. Отчасти это объясняется обесцвечиванием остававшихся в жире липохромов из-за насыщения их водородом. Другой причиной посветления жира является образование твердых кристаллических составных частей. Вследствие этого высокоплавкие саломасы, полученныо из Read More

Несимметричные глицериды

Несимметричные глицериды либо вообще трудно кристаллизуются, либо же образуют прочные формы нестабильной структуры. При повышении температуры менее стабильные полиморфные формы глицеридов переходят в более стабильные. Этот процесс протекает и при комнатной температуре, но только значительно медленнее. Read More