Для одних видов применения жиров  присутствие свободных жирных кислот, даже значительных их количеств, не имеет сколько-нибудь отрицательного значения, отражаясь лишь несколько на построении технологического процесса и отчасти на выходе глицерина. В других случаях можно оставить без внимания присутствие небольших количеств  свободных кислот в жире . Но есть такие отрасли использования жиров, где применяют нейтральные жиры или содержащие лишь несколько десятых процента свободных кислот. Это необходимо при использовании жиров для медицинских  п пищевых целей. Для удаления из жиров свободных жирных кислот применяют метод дестилляционной нейтрализации . Жиры , как известно, при нагревании даже до очень высоких температур, не кипят, но разлагаются с образованием летучих продуктов. Впрочем, в очень высоком вакууме они могут испаряться. Поскольку разложение жиров начинается уже при 240—250°, жиры считаются веществами, практически неспособными кипеть и перегоняться. Иначе ведут себя жирные кислоты. Низшие из них до каприновой включительно способны перегоняться без разложения даже при нормальном давлении; средние и высшие — только дри пониженном давлении .

С понижением давлении понижается, естественно, и температура кипения Kin-лот. приведены данные и температурах клпенин жирных кислот при различных давлениях. Зависимость температур кипения двух жирных кислот —стеариновой и пальмитиновой — от давления видна из кривых рис. 22. Как видно из этих кривых, вычерченных для небольшого интервала давлений — от 5 до 60 мм рт. ст., особенно резкое понижение температур кипения наступает при падении давления от 20 до 5 мм. Падение давления на 15 мм вызывает здесь понижение температур кипения сразу на 25°. Следует указать, что все приведенные выше данные относятся к индивидуальным жирным кислотам. В смесях кислоты могут вести себя несколько по-иному.