Жировое сырьё и его рафинация

На гидрогенизационные заводы обычно доставляются сырые жиры и масла, рафинационная обработка которых на жиродобывающих заводах в большинстве случаев ограничивается отстаиванием или фильтрованием. Исключение представляет хлопковое масло, которое в основном рафинируют на маслобойных или маслоэкстракционных заводах. Но Read More

Гидрогенизационный завод

Гидрогенизационный завод обычно состоит из двух основных цехов: газового и гидрогенизационного. Задача газового цеха —получение водорода. Устройство цеха и его работа описываются отдельно. В исключительных случаях, если есть возможность использовать водород, являющийся побочным продуктом производства какого-нибудь Read More

Саломасы для производства маргарина и кухонных жиров

Саломас для производства маргарина и кухонных жиров, согласно ОСТ НКПП 522, можно вырабатывать из растительных и рыбных жиров. Температура плавления его должна находиться в пределах 31—36°, температура застывания не ниже 21°. Смешивание низкоплавких саломасов с высокоплавкими Read More

Содержание в саломасе твердой фазы

Содержание в саломасе твердой фазы, кроме влияния на его твердость и пластичность, может вызвать еще и другие последствия. Так, например, при большом содержании жидкой фазы, как это наблюдается при малой степени селективности гидрогенизации, саломас может оказаться Read More

Количественно содержание твердых глицеридов в жире

Количественно содержание твердых глицеридов в жире может быть вычислено на основании наблюдения за изменением температуры навески жира, к которой подается каждую минуту точно определенное количество тепла . Большое значение влияния твердой фазы в жире на его Read More

Твёрдость и пластичность саломасов

Повидимому, твердость и пластичность саломасов можно связать с величиной дпференциального числа Поленске или с интервалом плавления. По некоторым данным, о свойствах жировой основы маргарина, повидимому, можно сделать вывод, что пищевые саломасы должны иметь более высокие величины Read More

Саломасы с более низкой температурой плавления

Саломасы с более низкой температурой плавления слишком «мягки» для производства маргарина и, кроме того, «расслаиваются» и могут содержать повышенное количество линолевой кислоты, что также нежелательно. Вообще же нужно указать, что для качества саломасов, предназначающихся для производства Read More

Соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра

Интересно соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра, поскольку определением первой, как более легко и быстро выполнимым, пользуются для контроля протекания гидрогенизации жира, а титр включен в ОСТ на технический саломас, как основной показатель Read More

Температура плавления

Между тем температура плавления зависит нетолько от содержания в саломасе насыщенных кислот. На величину температуры плавления жира большое влияние оказывает порядок распределения высокоплавких кислот в его глицеридах, определяемый в саломасах характером и степенью селективности гидрогенизации, наличием Read More

Хорошо рафинированный жидкий жир

Хорошо рафинированный жидкий жир по мере гидрогенизации светлеет. Отчасти это объясняется обесцвечиванием остававшихся в жире липохромов из-за насыщения их водородом. Другой причиной посветления жира является образование твердых кристаллических составных частей. Вследствие этого высокоплавкие саломасы, полученныо из Read More