Эмульсия, подлежащая охлаждению, подается самотеком, или шестеренчатым насосом, или за счет напора, создаваемого центробежной силой в эмульсаторе, в открытый лоток, расположенный вдоль наружной поверхности барабана, чуть-чуть сбоку от него. Передача эмульсии из лотка на поверхность барабана осуществляется по-разному. В одних случаях лоток не имеет боковой стенки со стороны, обращенной к поверхности барабана. Вместо этого лоток настолько близко придвинут к барабану, что наружная поверхность барабана заменяет недостающую стенку лотка. При вращении барабан увлекает по своей поверхности тонкий слой эмульсии. Чтобы можно было регулировать толщину слоя и чтобы толщина эта вдоль всей образующей барабана была одинаковой, чуть-чуть выше лотка, устанавливают параллельно барабану рейку или валик; зазор между этим валиком и поверхностью барабана одинаков по всей длине валика, но величину этого зазора можно по желанию менять, приближая или отодвигая валик от барабана. Вся излишне захваченная эмульсия снимается валиком и стекает обратно в лоток. Другой способ нанесения слоя эмульсии на поверхность холодильного барабана заключается в том, что в самом лотке вращается небольшого диаметра горизонтальный барабанчик, погруженный нижнею частью в эмульсию и увлекающий таким образом эмульсию на свою поверхность. В верхней своей части он почти соприкасается с поверхностью большого, т. е. собственно холодильного барабана, который и снимает таким образом часть эмульсии с поверхности малого питательного барабана. Охладительный барабан имеет такое направление вращения, что эмульсия увлекается сначала кверху от распределительного лотка и, совершив почти полный оборот вместе с барабаном, она оказывается внизу. Здесь, параллельно образующей барабана, располагается скребок или нож, снимающий с поверхности барабана охлажденную и хорошо застывшую эмульсию. Хорошо застывшая эмульсия с температурой около 3° падает в виде чешуек толщиной 0,3—0,5 мм в подкатываемую снизу вагонетку. По наполнении одна вагонетка сменяется другой. Для удобства работы — подкатывания и откатывания вагонеток — барабан монтируется в железной клепаной станине с рабочей площадкой на высоте 1,5—1,6 м.