Яичные препараты
Вместо свежих желтков можно употреблять яичные препараты: яичный порошок, приготовляемый сушкой желтков методом распыления совершенно так же, как готовится молочный порошок из молока. Менее пригоден к применению в маргариновом производстве яичный меланж . Вместо яичного желтка часто вводят в качестве эмульгаторов препараты лецитина, правда, но представляющие собой чистого лецитина, но все же значительно обогащенные им.