Товарные гидрогенизированные жиры

Товарные гидрогенизированные жиры в СССР принято называть саломасами или, реже, салолинами. Состав саломасов может быть довольно разнообразным, завися от состава исходного жира, из которого они приготовлены, условий гидрогенизации и момента, в какой прерван процесс насыщения их водородом, что определяется их назначением. При гидрогенизации растительных масел, содержащих ненасыщенные жирные кислоты с 18 углеродными атомами, различия в их составах мало сказываются на составе и свойствах саломасов, полученных примерно в одинаковых условиях. Влияние состава исходного жира на состав саломаса проявляется более сильно, если их сравнивать с жирами, полученными из рапсового или кокосового масла, ворваней или рыбных жиров, содержащих значительное количество жирных кислот с числом углеродных атомов большим или меньшим 18. Состав жирных кислот гидрогенизируемого жира и его глицеридов, а вместе с тем химические и физические свойства его, непрерывно изменяются по мере присоединения водорода. Этим объясняется известная зависимость качества саломасов от степени их, непредельности. Но общая степень ненасыгцениости саломаса, характеризуемая его йодным числом, далеко не всегда может служить достаточной характеристикой его свойств. И очень часто оказывается, что два саломаса, полученные гидрогенизацией одного и того же жира и имеющие одинаковые йодные числа, в то же время отличаются температурами плавления, титрами, твердостью или, наоборот, при одинаковых температурах плавления имеют разные йодные числа. Больше того, высокая температура плавления саломаса далеко не всегда означает наличие у него высокой твердости. Эти и им подобные, не всегда само собой разумеющиеся, различия физических свойств саломасов находятся в зависимости от характера и степени селективности гидрогенизации и от количества содержащихся в них изоолеиновых кислот. Между тем очень часто физические свойства твердых жиров являются решающими факторами при определении пригодности их для разных назначений.

Leave Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *