Определение твердости маргариновой эмульсии

Для определения твердости маргариновой эмульсии ее так же точно наливают в стаканчик и охлаждают, причем жир размешивают до начала загустения эмульсии во избежание ее распада.

Определение твердости производят при помощи прибора, представляющего собой деревянный развилок с поперечиной, с углом между ветвями развилка, равным 30° . Сверху между ветвями натянута, закрепленная за вбитые в каждую ветвь гвозди, проволока или нить диаметром 0,25 мм. Внизу подвешена коробочка для груза. К стене прибивают маленькую полочку, на которую кладут испытуемый брусок жира и на него одевают описанный прибор так, чтобы он нитью лежал на бруске. В коробочку понемногу прибавляют груз  до тех пор, пока нить под действием груза не начнет резать брусок. Подбирают такой груз, чтобы брусок высотой 5 см и шириной 6 см был разрезан приблизительно в течение 1 минуты. Ширина бруска должна быть измерена с точностью до 0,1 см. Величину груза, включая вес развилка с коробочкой, делят на ширину бруска в месте разреза; получается величина, выраженная в г см, которая и служит показателем твердости жира. Твердость маргарина  при 8—10° должна равняться 30—50 г/см. Для этого, как показывает опыт, твердость жировой основы должна быть приблизительно вдвое больше, т. е. 60—100 г/см. Из различных жировых смесей, подобранных в лаборатории по признаку температуры плавления, отбирают те, которые показали при испытании подходящую твердость, и соответствующую рецептуру передают в производство.

Leave Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *