Молочный сахар

Образование кислот в молоке происходит за счет сбраживания молочного сахара. Молочный сахар  в пять раз менее сладок, чем свекловичный сахар. При температурах ниже 93,5° он выкристаллизовывается с одной частицей гидратной воды — С12Н22Ои* Н20. при более высоких Read More

Растворы казеина

Растворы казеина, вследствие большой величины его молекул, представляют вязкие коллоидальные жидкости. В молоке казеин растворен в форме казеинатов кальция с размером частичек от 5 до 100 mл; осаждается казеин из молока кислотами. При осаждении серной кислотой Read More

Белки коровьего молока

Среди белков молока казеин составляет 80%, альбумины и глобулины— 20%. Важнейший из белков молока казеин представляет белый аморфный порошок, без запаха и вкуса, очень мало растворимый в воде. Элементарный химический состав его : Молекулярный вес казеина Read More

Пакеты с салом

Пакеты с салом, размером приблизительно 30 X 35 см, по два или по четыре в одной плоскости, перекрывают луженой железной плитой для равномерного распределения давления. Для того, чтобы сало не остыло в прессе, отчего нарушилась бы Read More

Растопленное сало

Растопленное сало разливают в металлические или деревянные вагонетки емкостью до 300 кг, или в неглубокие противни из белой жести вместимостью 20—30 кг. Если работа производится и вагонетках, то их просто закатывают в так называемую кристаллизационную камеру; Read More

Жир охлаждают медленно

Но если жир охлаждают медленно, он вначале остается жидким и прозрачным. Поскольку в жире имеются твердые глицериды, можно ожидать, что при охлаждении они первыми начнут выкристаллизовываться, так что на температурной кривой, все время падающей, должен был Read More

Жиры с температурой плавления ниже температуры человеческого тела

Жиры с температурой плавления ниже температуры человеческого тела, т. е. жидкие жиры и жиры, плавящиеся при 35—36° и ниже, повидимому, почти все усваиваются в одинаковой мере. Поэтому, основное, на что обращают внимание при получении пищевого из Read More

Пищевые жиры

Почти все жиры, за исключением немногих, имеющих токсическое  или иное своеобразное физиологическое действие , могут употребляться в пищу. Все они в большей или меньшей мере усваиваются организмом и выполняют в нем присущую им функцию топливного материала, Read More

Переработка трудно гидрогенизирующихся жиров

При переработке трудно гидрогенизирующихся жиров, когда в силу ранее указанных причин при рафинации приходится прибегать к применению большого числа разных операций и к увеличению количества и крепости применяемого раствора едкой щелочи, расход сырого жира на гидрогенизацию Read More

Техно-экономические показатели производства саломаса

Экономичность работы гидрогенизационного завода в основном определяется выходом товарного саломаса, безвозвратными потерями никеля и жира, расходом и стоимостью водорода. Вес саломаса, получаемого из рафинированного жира, должен быть больше веса последнего на величину, соответствующую количеству присоединяющегося водорода. Read More