Сливочное масло
Описанная структура сливочного масла определяет своеобразную, только ему присущую, консистенцию, делающую его жиром, удобным для намазывания на хлеб. При сбивании масла необходимо поддерживать определенную температуру. Масло удовлетворительно сбивается при температуре от 8 до 18°; при температуре выше 18°, но ниже температуры плавления жира масла, получаются низкие выходы масла, а при 24° и выше получается масло