Молочный сахар
Образование кислот в молоке происходит за счет сбраживания молочного сахара. Молочный сахар в пять раз менее сладок, чем свекловичный сахар. При температурах ниже 93,5° он выкристаллизовывается с одной частицей гидратной воды — С12Н22Ои* Н20. при более высоких температурах — в виде ангидрида — C12H220U. Растворимость его в воде при 0° равна 11,9%, при 20° —