Говяжье сало. Примерный состав жирных кислот: миристиновой 2—7%, пальмитиновой 25—32%, стеариновой 14—28%, олеиновой 39—49%, линолевой 1—5%. Большое содержание пальмитиновой и олеиновой кислот делает этот жир наиболее излюбленным видом жирового сырья для мыловарения. Коэфициент омыления его 193—198, титр 38—47. Натровое мыло твердо, достаточно пластично. Оно хорошо растворяется в горячей воде, давая устойчивую мелкозернистую пену, значительно хуже растворяется и пенится в холодной воде. Говяжье сало принадлежит к группе ядровых жиров. Предельная концентрация едкого натра около 7° Вё, поваренной соли около 5° Вё. Говяжье сало вводят у нас в состав жировой смеси при производстве туалетного мыла. Баранье сало по своим свойствам стоит близко к говяжьему. Состав жирных кислот: миристиновой 1—4%, пальмитиновой 21—25%, стеариновой 23—31%, олеиновой 36—47%, линолевой 3—5%. Титр 39—52. Коэфициент омыления 192—198. Свиное сало также по своим свойствам близко к говяжьему салу. По сравнению с ним оно дает мыло более светлое и пластичное. Состав жирных кислот: миристиновой 1—4%, пальмитиновой 25—30%, стеариновой У—12%, олеиновой 50—60%, линолевой до 10%. Титр 32—42, чаще всего 41—42. Коэфициент омыления 193—200. Большое содержание олеиновой и пальмитиновой кислот делает его особенно ценным видом сырья для туалетного мыла. Натровое мыло растворяотся в воде значительно лучше, чем мыло из говяжьего сала, давая нежную устойчивую пену. Костное сало получается путем вываривания или экстракции костей. Первый метод дает сало лучшего качества. В зависимисти от метода получения, происхождения и качества костей, длительности хранения костный жир бывает от чистого светлого, до темнокоричневого цвета с неприятным запахом, часто с значительным содержанием свободных кислот и кальциевых мыл. Состав жирных кислот в среднем: пальмитиновой 20%, стеариновой 20%, олеиновой 50—55%, линолевой 5—10%. Коэфициент омыления 190—196. Титр 38—39. В некоторых сортах сала встречается много неомыляемых —до 20%.