Между тем температура плавления зависит нетолько от содержания в саломасе насыщенных кислот. На величину температуры плавления жира большое влияние оказывает порядок распределения высокоплавких кислот в его глицеридах, определяемый в саломасах характером и степенью селективности гидрогенизации, наличием переэстерификации, а также содержанием в них высокоплавких изоолеиновых кислот. Селективность же гидрогенизации, переэстерификация и накопление изоолеиновых кислот зависят от условий гидрогенизации, которые на разных заводах обычно в известной степени различны и, кроме того, могут меняться и на одном и том же заводе. Поэтому нельзя дать общую для всех условий работы зависимость между коэфициентом рефракции и температурой плавления саломасов. Правда, известны предложения математического оформления связи между изменениями коэфициента рефракции и температуры плавления во время гидрогенизации подсолнечного масла. Больше того, при получении пищевого саломаса эта зависимость распространена и на его твердость. На одном советском гидрогенизационном заводе эта зависимость, выраженная математической формулой, с успехом применялась для контроля производства. Но, как показала проверка, такая формула оказалась непригодной в условиях работы другого завода. Поэтому, в случае применения этого метода для контроля производства, для каждого завода опытным путем должна быть выведена расчетная формула, причем очевидно, что возможность эффективного применения ее должна быть обеспечена строгим соблюдением постоянства режима гидрогенизации и качества применяемого катализатора.

Важной характеристикой качества саломасов являются температуры их плавления и застывания. Температура плавления жира вовремя гидрогенизации увеличивается—сначала сравнительно быстро, затем более медленно.