Сухое молоко

Кроме молока в натуральном его виде в маргариновом производстве применяется сухое молоко. Высушивание молока и молочных продуктов  придает им большую стойкость, так как без влаги не могут протекать никакие биохимические процессы, в частности, процессы жизнедеятельности и размножения микроорганизмов, способных портить молоко. Жизнедеятельность их совершенно приостанавливается  при содержании остаточной влаги в продукте 4—6% или меньше. Таким образом, высушивание молока является одной из лучших форм консервирования его. Сухое молоко готовится двумя различными способами. Пленочное сухое молоко готовят высушиванием молока на поверхности барабанов или между вальцами, по поверхности которых оно распределяется тонким слоем. Полые барабаны или вальцы изнутри нагреваются паром до 130°. Высохший слой молока в виде чешуек или пленок, снимают с поверхности специальными ножами. Недостатком метода является денатурация белков молока под действием высокой температуры и, как следствие этого, уменьшение их растворимости. Другой способ приготовления сухого молока заключается в том, что молоко, предварительно несколько сгущенное нагреванием в вакууме при 60°, распыляется в камере тончайшими брызгами. Одновременно в камеру вдувается нагретый до 140—150° сухой воздух, который захватывает распыленное молоко и почти мгновенно сушит его: на дно камеры падает тонкая пыль сухого молока, которая при помощи соответствующего приспособления тут же выводится из камеры. За счет испарения влаги происходит поглощение тепла, отчего капельки молока, несмотря на соприкосновение с горячим воздухом, нагреваются до температуры не свыше 60°. Полученное таким способом сухое молоко отличается высоким качеством: не менее 90% его растворяется в воде, тогда как пленочное молоко растворяется лишь в количестве 70—80%.

Leave Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *