Соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра

Интересно соотношение между величинами температуры плавления саломаса и его титра, поскольку определением первой, как более легко и быстро выполнимым, пользуются для контроля протекания гидрогенизации жира, а титр включен в ОСТ на технический саломас, как основной показатель его качества. Для подсолнечного саломаса, получаемого на наших гидрогенизационных заводах, температура плавления обычно оказывается ниже титра. Причиной этого, повидимому, является порядок распределения более высокоплавких жирных кислот в молекулах глицеридов саломаса. Известно, что температура плавления разнокислотных триглицеридов часто оказывается значительно ниже температуры плавления триглицерида наиболее низкоплавкой из входящих в их состав жирной кислоты. В связи с этим температура плавления разнокислотных триглицеридов оказывается более или менее сильно сниженной по сравнению с их титром. Указанное соотношение между температурой плавления и титром саломасов можно в известной мере объяснить тем, что они состоят из разнокислотных триглицеридов. Величина титра саломаса зависит от содержания в нем высокоплавких насыщенных и изоолеиновых кислот. Для характеристики пищевых саломасов большое значение имеет их температура плавления, которая по нашим нормам не должна быть выше 36°. Этот предел определяется оптимальными условиями для усвоения жира в человеческом организме. Нижним пределом для температуры плавления пищевых саломасов по тем же нормам является 31°

Leave Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *