Содержание в саломасе твердой фазы

Содержание в саломасе твердой фазы, кроме влияния на его твердость и пластичность, может вызвать еще и другие последствия. Так, например, при большом содержании жидкой фазы, как это наблюдается при малой степени селективности гидрогенизации, саломас может оказаться расслаивающимся. Этот дефект выражается в выделении на поверхности застывшего жира жидкой фазы в виде капель или даже обособленного слоя. Далее, в связи с повышением содержания жидкой фазы находится способность некоторых саломасов при охлаждении застывать в виде массы. Этому способствует еще одновременное нахождение в саломасах высокоплавких тринасыщенных глицеридов, образующихся в результате понижения селективности гидрогенизации. Наконец, представляет интерес наблюдение, по которому саломасы полученные гидрогенизацией при более высоких температурах, обладают большей способностью давать стойкие эмульсии и содействуют лучшему связыванию воды в последних. Основными товарными продуктами, вырабатывающимися на советских гидрогенизационных заводах, являются саломасы: пищевые, предназначающиеся для производства маргарина и кухонных жиров; технические, служащие для производства туалетного и хозяйственного мыла, стеарина и некоторых других назначений. Химический состав этих саломасов может быть различен. Общим требованием для этих саломасов является нежелательность увеличенного содержания в них линолевой и других сильно ненасыщенных жирных кислот. В основном это требование объясняется малой стойкостью саломасов, содержащих такие сильно ненасыщенные жирные кислоты, по отношению к действию кислорода воздуха, вызывающего прогоркание жиров и продуктов их переработки. Поэтому пищевые саломасы необходимо приготовлять в условиях, способствующих максимальной селективности гидрогенизации, так как в этом случае наряду с малым содержанием в них линолевой кислоты они имеют свойства, наиболее соответствующие требованиям производства маргарина и мыла.

Leave Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *