Как показывают наблюдения, содержание воды в избыточном водороде, выходящем из автоклава , очень значительно и иногда превышает 100 г в 1 м³ водорода. Источников для накопления воды в ретурном водороде может быть несколько. На гидрогенизационных заводах чаще всего применяют водород, влажность которого регулируется только температурой его в газогольдере. Содержание воды в ретурном водороде должно увеличиваться прежде всего потому, что часть водорода расходуется на гидрогенизацию жира. Но расчет показывает, что эта причина не может объяснить столь высокую влажность ретурного водорода. Другим источником повышения содержания воды в ретурном водороде может быть наличие в гидрогенизируемом жире оксикислот или оксиновых кислот. Опыт показывает, что при подходящей температуре кислородные группировки этих кислот  могут реагировать с водородом, что сопровождается отщеплением их в виде воды. Но оксикислоты в обычных жирах содержатся в небольшом количестве. Исключение представляет только касторовое масло, но его гидрогенизируют редко. Сравнительно значительное количество оксиновых кислот можно обнаружить в долго хранившемся льняном масле, если хранилище не было герметически закрыто. Но при гидрогенизации свежих подсолнечного и хлопкового масел и других обычных жиров, им аналогичных, сильное увлажнение водорода не может быть объяснено указанными причинами. Для выяснения всех источников образования воды необходимо обратиться к анализу свежего и отработанного — ретурного водорода после выделения из него конденсирующихся при охлаждении или растворимых в воде примесей. Многочисленные анализы показывают, что в ретурном водороде непрерывно увеличивается содержание примесей. Если своевременно не производить смены ретурного водорода, то количество примесей в нем может достиг – гнуть весьма значительной величины, что, конечно, связано с понижением скорости гидрогенизации жира