Высокомолекулярные кислоты

Если в составе жиров, входящих в маргарин, присутствуют только высокомолекулярные кислоты , то на вкусовых и ароматических особенностях продукта некоторое нарастание кислотности заметно не сказывается, хотя, независимо от этого, высокая кислотность вообще должна рассматриваться, как порок Read More

Хранение маргарина

Маргарин обычно хранят на одногородних складах-холодильниках, а если таких нет, то на складах-холодильниках, которые специально для этой цели строят при самом маргариновом заводе, так как выработка холода на маргариновом заводе все равно производится. Оптимальная температура хранения маргарина Read More

Схемы производства маргарина

Последовательность операций в производстве маргарина всегда одинакова; однако, в зависимости от принятого типа оборудования, .могут получиться несколько различных схем производства. Выработка маргарина по обычной схеме периодического действия  протекает следующим образом. Молоко  после обычной подготовки, одинаковой при Read More

Маргарин на роликовом транспортере

Маргарин на роликовом транспортере режется с помощью откидной рамки 3 с натянутыми в ней на строго определенных расстояниях проволоками, после чего отделившиеся куски катятся дальше обычно по ленточному транспортеру. Разрезка бесконечного бруса должна дать строго определенные Read More

Упаковка маргарина

Маргарин упаковывают или в деревянную тару — ящики, бочки и кадушки, или бумагу в форме пакетиков определенного веса, которые опять-таки укладывают в ящики. В качестве деревянной тары применяются ящики емкостью 25 кг или бочки емкостью 50 кг. Read More

Универсальная месильно-отжимочная машина

В последние годы сухой метод охлаждения маргариновой эмульсии почти вовсе вытеснил мокрый, и это наложило свой отпечаток па процесс механической обработки маргарина. Ввиду того, что при сухом методе охлаждения молоко не вымывается пз эмульсии, как при Read More

Маргарин после вальцовки

Маргарин после вальцовки не однороден в своей массе, и не всегда на вальцовке можно закончить процесс отжатия влаги до требуемой стандартом нормы, особенно при мокром способе охлаждения маргариновой эмульсии. Дополнительная обработка в этом случае осуществляется на Read More

Посолка готового маргарина

Посолка готового маргарина в форме чешуек сухой солью влечет создание неравномерного осмотического давления в маргарине: кристаллики соли притягивают влагу, создаются крупные капли концентрированного рассола, вытекающие из маргарина; для того, чтобы снова ввести их или, как выражаются, Read More

Вызревание маргариновой эмульсии

Охлажденную любым способом маргариновую эмульсию оставляют на некоторое время  в вагонетках, куда она поступает после охлаждения. Вагонетки желательно делать из букового дерева емкостью около 2 м3. При насыпном весе рыхлых маргариновых хлопьев после мокрого охлаждения или Read More

Эмульсия подлежащая охлаждению

Эмульсия, подлежащая охлаждению, подается самотеком, или шестеренчатым насосом, или за счет напора, создаваемого центробежной силой в эмульсаторе, в открытый лоток, расположенный вдоль наружной поверхности барабана, чуть-чуть сбоку от него. Передача эмульсии из лотка на поверхность барабана Read More