При долгом стоянии маргарина происходит осаливание его, характеризующееся повышением температуры плавления его, появлением специфического сального привкуса и посветлением его — исчезновением желтой окраски. Этот процесс тоже носит окислительный характер и сводится к образованию высокоплавких оксикислот в Read More
Если в составе жиров, входящих в маргарин, присутствуют только высокомолекулярные кислоты , то на вкусовых и ароматических особенностях продукта некоторое нарастание кислотности заметно не сказывается, хотя, независимо от этого, высокая кислотность вообще должна рассматриваться, как порок Read More
Маргарин обычно хранят на одногородних складах-холодильниках, а если таких нет, то на складах-холодильниках, которые специально для этой цели строят при самом маргариновом заводе, так как выработка холода на маргариновом заводе все равно производится. Оптимальная температура хранения маргарина Read More
Последовательность операций в производстве маргарина всегда одинакова; однако, в зависимости от принятого типа оборудования, .могут получиться несколько различных схем производства. Выработка маргарина по обычной схеме периодического действия протекает следующим образом. Молоко после обычной подготовки, одинаковой при Read More
Маргарин на роликовом транспортере режется с помощью откидной рамки 3 с натянутыми в ней на строго определенных расстояниях проволоками, после чего отделившиеся куски катятся дальше обычно по ленточному транспортеру. Разрезка бесконечного бруса должна дать строго определенные Read More
Маргарин упаковывают или в деревянную тару — ящики, бочки и кадушки, или бумагу в форме пакетиков определенного веса, которые опять-таки укладывают в ящики. В качестве деревянной тары применяются ящики емкостью 25 кг или бочки емкостью 50 кг. Read More
У потребителя может возникнуть вопрос, каково же пищевое достоинство маргарина? Этот вопрос слагается из двух: не вреден ли маргарин? и полезен ли он и в какой мере ? Маргарин, в состав которого входят жиры, сами по Read More
В последние годы сухой метод охлаждения маргариновой эмульсии почти вовсе вытеснил мокрый, и это наложило свой отпечаток па процесс механической обработки маргарина. Ввиду того, что при сухом методе охлаждения молоко не вымывается пз эмульсии, как при Read More
Выгруженный из тарелочной машины маргарин направляют на месильную машину. Обработкой на ней маргарина стремятся получить более тонкое диспергирование крупных капель воды, которые иначе вытекают из маргарина в виде крупной слезы; вработать в маргарин иногда прибавляемую здесь Read More
Маргарин после вальцовки не однороден в своей массе, и не всегда на вальцовке можно закончить процесс отжатия влаги до требуемой стандартом нормы, особенно при мокром способе охлаждения маргариновой эмульсии. Дополнительная обработка в этом случае осуществляется на Read More