Приготовление животного компаунда

Для приготовления животного компаунда смешивают топленое говяжье или баранье сало с рафинированным растительным маслом в разных соотношениях: 70—85 ч. сала на 30—15 ч. масла. Применяется только в качестве кухонного жира. Температура плавления тем выше, чем больше Read More

Приготовление компаунд — жиров

В тех случаях, когда имеют целью приготовить специально кухонные жиры, нет смысла, как это иногда делается, готовить сначала маргарин , а потом его перетапливать. Целесообразнее в этом случае готовить просто жировые смеси, подбирая состав их так, Read More

Осаливание маргарина

При долгом стоянии маргарина происходит осаливание его, характеризующееся повышением температуры плавления его, появлением специфического сального привкуса и посветлением его — исчезновением желтой окраски. Этот процесс тоже носит окислительный характер и сводится к образованию высокоплавких оксикислот в Read More

Высокомолекулярные кислоты

Если в составе жиров, входящих в маргарин, присутствуют только высокомолекулярные кислоты , то на вкусовых и ароматических особенностях продукта некоторое нарастание кислотности заметно не сказывается, хотя, независимо от этого, высокая кислотность вообще должна рассматриваться, как порок Read More

Хранение маргарина

Маргарин обычно хранят на одногородних складах-холодильниках, а если таких нет, то на складах-холодильниках, которые специально для этой цели строят при самом маргариновом заводе, так как выработка холода на маргариновом заводе все равно производится. Оптимальная температура хранения маргарина Read More

Схемы производства маргарина

Последовательность операций в производстве маргарина всегда одинакова; однако, в зависимости от принятого типа оборудования, .могут получиться несколько различных схем производства. Выработка маргарина по обычной схеме периодического действия  протекает следующим образом. Молоко  после обычной подготовки, одинаковой при Read More

Маргарин на роликовом транспортере

Маргарин на роликовом транспортере режется с помощью откидной рамки 3 с натянутыми в ней на строго определенных расстояниях проволоками, после чего отделившиеся куски катятся дальше обычно по ленточному транспортеру. Разрезка бесконечного бруса должна дать строго определенные Read More