Основной недостаток мешалочного пастеризатора

Основной недостаток мешалочного пастеризатора заключается в том, что слон молока непостоянной толщины прогревается только с одной стороны, и потому пет уверенности в равномерности прогревания молока во всей его массе. От этого недостатка свободен моментальный пастеризатор, изображенный Read More

Уничтожение в молоке сливках

Для уничтожения в молоке, сливках и даже обрате  находящейся в них микрофлоры применяют пастеризацию. Пастеризацией называется нагревание до температур ниже 100°, а именно: длительное в течение 30 минут при 63° и кратковременное, измеряемое секундами, при 87—95°. Read More

Сепарирование молока

Основными стадиями в процессе производства сливочного масла являются сепарирование молока, пастеризация сливок, созревание и сквашивание их, образование масла и обработка его. Поскольку приготовление масла в основном сводится к процессу аггрегирования жировых шариков его при сбивании, очевидно, что Read More

Гнилостные бактерии

Гнилостные бактерии вырабатывают еще специфические ферменты, вызывающие окончательный распад аминокислот до неорганических элементов. Аминокислоты под действием таких ферментов прежде всего подвергаются дезаминированию, т. е. отщеплению аминогруппы в виде аммиака; далее, отщеплению углекислоты, окислению с образованием новых Read More

Молочнокислые бактерии

Молочнокислые бактерии выделяют ферменты, вызывающие молочнокислое брожение, т. е. превращение молочного сахара в молочную кислоту. В зависимости от типа бактерий брожение протекает через разные промежуточные стадии. Весь ряд превращений может быть суммирован в одном выражении: За Read More

Витамины и ферменты молока

В молоке содержатся в разных и притом непостоянных количествах почти все известные витамины, главным образом антиксерофтальмический витамин А и в значительно меньшем количестве — антирахитический витамин D. Оба эти витамина, как жирорастворимые, переходят в масло при Read More