Молочный сахар

Образование кислот в молоке происходит за счет сбраживания молочного сахара. Молочный сахар  в пять раз менее сладок, чем свекловичный сахар. При температурах ниже 93,5° он выкристаллизовывается с одной частицей гидратной воды — С12Н22Ои* Н20. при более высоких Read More

Растворы казеина

Растворы казеина, вследствие большой величины его молекул, представляют вязкие коллоидальные жидкости. В молоке казеин растворен в форме казеинатов кальция с размером частичек от 5 до 100 mл; осаждается казеин из молока кислотами. При осаждении серной кислотой Read More

Белки коровьего молока

Среди белков молока казеин составляет 80%, альбумины и глобулины— 20%. Важнейший из белков молока казеин представляет белый аморфный порошок, без запаха и вкуса, очень мало растворимый в воде. Элементарный химический состав его : Молекулярный вес казеина Read More

Пакеты с салом

Пакеты с салом, размером приблизительно 30 X 35 см, по два или по четыре в одной плоскости, перекрывают луженой железной плитой для равномерного распределения давления. Для того, чтобы сало не остыло в прессе, отчего нарушилась бы Read More