Растопленное сало

Растопленное сало разливают в металлические или деревянные вагонетки емкостью до 300 кг, или в неглубокие противни из белой жести вместимостью 20—30 кг. Если работа производится и вагонетках, то их просто закатывают в так называемую кристаллизационную камеру; Read More

Жир охлаждают медленно

Но если жир охлаждают медленно, он вначале остается жидким и прозрачным. Поскольку в жире имеются твердые глицериды, можно ожидать, что при охлаждении они первыми начнут выкристаллизовываться, так что на температурной кривой, все время падающей, должен был Read More

Жиры с температурой плавления ниже температуры человеческого тела

Жиры с температурой плавления ниже температуры человеческого тела, т. е. жидкие жиры и жиры, плавящиеся при 35—36° и ниже, повидимому, почти все усваиваются в одинаковой мере. Поэтому, основное, на что обращают внимание при получении пищевого из Read More

Пищевые жиры

Почти все жиры, за исключением немногих, имеющих токсическое  или иное своеобразное физиологическое действие , могут употребляться в пищу. Все они в большей или меньшей мере усваиваются организмом и выполняют в нем присущую им функцию топливного материала, Read More

Переработка трудно гидрогенизирующихся жиров

При переработке трудно гидрогенизирующихся жиров, когда в силу ранее указанных причин при рафинации приходится прибегать к применению большого числа разных операций и к увеличению количества и крепости применяемого раствора едкой щелочи, расход сырого жира на гидрогенизацию Read More

Техно-экономические показатели производства саломаса

Экономичность работы гидрогенизационного завода в основном определяется выходом товарного саломаса, безвозвратными потерями никеля и жира, расходом и стоимостью водорода. Вес саломаса, получаемого из рафинированного жира, должен быть больше веса последнего на величину, соответствующую количеству присоединяющегося водорода. Read More

Гидрогенизация жиров

Гидрогенизация жиров со стационарным катализатором может осуществляться в виде следующих двух основных вариантов. При одном из них гидрогенизируемых! жир заставляют стекать тонким слоем по неподвижному катализатор}7, находящемуся в гидрогепизациопном аппарате, наполненном водородом. В этом случае, благодаря Read More