Переастерифпкация глицеридов

Высокая температура, при которой в заводских условиях производится гидрогенизация жиров, кроме указанных выше термического распада глицеридов и диспропорционирования моно-и диглицеридов, может вызвать и другие изменения их состава. К таким изменениям относится, в частности, переэстерификация. О том, Read More

Изоолеиновые кислоты выделенные из гидрогенизированного жира

Изоолеиновые кислоты, выделенные из гидрогенизированного жира, нередко содержат в основном транс-изомеры разных олеиновых кислот. Из этого можно сделать вывод, что при гидрогенизации жиров преимуствеиное образование изоолеиновых кислот, имеющих транс-конфигурацию углеродной цепи вне зависимости от места нахождения Read More

Превращение олеиновой кислоты в элаидиновую

Превращение олеиновой кислоты в элаидиновую при нагревании с активным никелем возможно только во время гидрогенизации, т. е. в присутствии водорода. Но, вероятно, это явление более сложное, как о нем можно судить по другим работам. Так, например, Read More

Насыщение линолевой кислоты водородом

Насыщение линолевой кислоты водородом происходит ступенеобразно. Поэтому, при отсутствии резко выраженной селективности насыщения в ней отдельных двойных связей из нее при затрате одной молекулы водорода должна была бы получиться смесь олеиновых кислот. Последний изомер олеиновой кислоты, Read More

Опыты нагревания стеариновой кислоты

Однако опыты нагревания стеариновой кислоты при температуре около 300° в присутствии активного никеля показали, что при этом не образуются ни жидкая олеиновая, ни твердые изоолеиновые кислоты. Наблюдавшееся в некоторых случаях при таких опытах повышение йодного числа Read More

Наличие изоолеиновых кислот в составе гидрогенизированных жиров

Наличие изоолеиновых кислот в составе гидрогенизированных жиров сильно сказывается на их свойствах, главным образом на консистенции, титре, температуре плавления и застывания. В частности, они являются основной причиной того, что у гидрогенизированного подсолнечного масла йодное число значительно Read More

Зависимость содержания изоолеиновых кислот в гидрогенизированном жире

Зависимость содержания изоолеиновых кислот в гидрогенизированном жире от давления водорода, под которым протекал процесс его изготовления, не совсем ясна. По некоторым данным, прп гидрогенизации льняного масла до йодного числа 29, производившейся в эфирном растворе при комнатной Read More

Содержание твердых ненасыщенных жирных кислот в животных жирах

Содержание твердых ненасыщенных жирных кислот в животных жирах невелико. Так, например, в говяжьем сале находится всего несколько процентов твердой вакценовой кислоты, представляющей трансизомер Д11-12 олеиновой кислоты. Поэтому, если йодное число твердых жирных кислот, выделенных из жира, Read More

Элаидиновая кислота

Элаидиновая кислота была найдена при гидрогенизации метилового эфира линолевой кислоты. Дальнейшие исследования показали, что подобные твердые ненасыщенные кислоты в более или менее значительном количестве находятся в большинстве товарных гидрогенизированных жиров, насыщение которых производилось до йодного числа 80—90. Read More

Образование изоолеиновых кислот

Каталитическая гидрогенизация жиров отличается еще одной особенностью, имеющей большое теоретическое и практическое значение: в неполностью гидрогенизированных жирах находятся образующиеся во время процесса гидрогенизации твердые, относительно высокоплавкие, ненасыщенные жирные кислоты с одной двойной связью. Образование таких твердых Read More