Плавление масел

Саломасы, как и большинство твердых жиров, плавятся не при резко определенной температуре. При нагревании они переходят из твердого в жидкое состояние, постоянно размягчаясь и расплавляясь в течение некоторого температурного интервала. В силу этого температуры плавления и Read More

Температура плавления

Между тем температура плавления зависит нетолько от содержания в саломасе насыщенных кислот. На величину температуры плавления жира большое влияние оказывает порядок распределения высокоплавких кислот в его глицеридах, определяемый в саломасах характером и степенью селективности гидрогенизации, наличием Read More

Хорошо рафинированный жидкий жир

Хорошо рафинированный жидкий жир по мере гидрогенизации светлеет. Отчасти это объясняется обесцвечиванием остававшихся в жире липохромов из-за насыщения их водородом. Другой причиной посветления жира является образование твердых кристаллических составных частей. Вследствие этого высокоплавкие саломасы, полученныо из Read More

Несимметричные глицериды

Несимметричные глицериды либо вообще трудно кристаллизуются, либо же образуют прочные формы нестабильной структуры. При повышении температуры менее стабильные полиморфные формы глицеридов переходят в более стабильные. Этот процесс протекает и при комнатной температуре, но только значительно медленнее. Read More

Изменение физических свойств саломасов

При этом нужно иметь в виду, что изменение физических свойств саломасов может быть еще и следствием полиморфных превращений их глицеридов. Явление полиморфизма в жирах наблюдается нередко, но несмотря на это оно мало исследовано, в особенности в Read More

Товарные гидрогенизированные жиры

Товарные гидрогенизированные жиры в СССР принято называть саломасами или, реже, салолинами. Состав саломасов может быть довольно разнообразным, завися от состава исходного жира, из которого они приготовлены, условий гидрогенизации и момента, в какой прерван процесс насыщения их Read More

Окисленные оксиновые кислоты

Окисленные оксиновые кислоты в небольших количествах присутствуют в большинстве сильно ненасыщенных жиров. Количество их увеличивается вместе с продолжительностью хранения жиров. Довольно много их может быть в долго хранившихся льняном масле, ворванях, некоторых рыбных жирах. Ввиду коллоидного Read More

Касторовое масло

Единственным исключением является касторовое масло, в котором рициноловая—оксиолеиновая кислота составляет около 80% от веса всех его жирных кислот. Гидрогенизируют это масло сравнительно редко, главным образом для специальных целей. При обработке касторового масла водородом в присутствии гидрогенизационного Read More

Процесс гидрогенизации полимеризованных жиров

Процесс гидрогенизации полимеризованных жиров, если он проводится при высокой температуре, может быть сложным. Наряду с гидрогенизацией оставшихся двойных связей здесь можно ожидать деполимеризации некоторых полимеров с последующей гидрогенизацией образовавшихся мономеров. Но оказывается, во-первых, что гидрогенизация полимеризованных Read More

Полимеризация глицеридов во время гидрогенизации

Если гидрогенизация сильно ненасыщенных жиров, как, например, льняного масла, некоторых ворваней и рыбных жиров, производится при высокой температуре, то допускается возможность одновременной термической полимеризации их глицеридов, Эта возможность возрастает, если по какой-либо причине скорость гидрогенизации в Read More